Home Forschung & Bildung 3D-gedruckte Lebensmittel: Kartoffelpüree aus dem 3D-Drucker

3D-gedruckte Lebensmittel: Kartoffelpüree aus dem 3D-Drucker

Forscher aus der chinesischen Jiangnan University und der australischen University of Queensland haben ihre Forschungsarbeit bezüglich den 3D-Druck von Kartoffelpüree, die sie mit Probiotika versetzt haben, veröffentlicht.

Schon seit Jahren beschäftigen sich Wissenschaftler mit den 3D-Druck von Lebensmittel. Hierbei eignen sich fast alle Lebensmittel, die extrudiert werden können. Hierzu gehören natürlich auch Kartoffel.

Die Teams aus der Jiangnan University und der University of Queensland haben sich zum Ziel gesetzt ein Kartoffelpüree zu entwickeln, welches mit Probiotika ergänzt ist. Dadurch wäre es möglich Functional Food zu erzeugen. Sogenanntes Functional Food, funktionelle Lebensmittel, liegen derzeit vollkommen im Trend. Dabei handelt es sich um Nahrungsmittel, die mit zusätzlichen Inhaltsstoffen angereichert sind, die einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben sollen.

Bei den Tests probierten die Wissenschaftler verschiedene Düsendurchmesser sowie auch Temperaturen aus. Hierbei wurde beobachtet in welchen Szenarien die Probiotika am besten überleben können. Die Forschungsergebnisse veröffentlichten sie in der Fachzeitschrift “Food Research International” in dem Artikel “Incorporation of probiotics (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis) into 3D printed mashed potatoes: Effects of variables on the viability“.

Schon letztes Jahr haben wir von der Verarbeitung von Kartoffeln berichtet. So hat ein Team der Jiangnan University ein US-Patent für den 3D-Druck von Kartoffelpüree angemeldet. Ebesno veröffentlichten wir einen Artikel über eine wisschenschaftliche Arbeit, die sich mit dem 3D-Druck von Kartoffeln beschäftigt hat.

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