3D gedrucktes Essen für ältere Menschen mit Schluckstörungen

Das deutsche Unternehmen biozoon wurde im Jahr 2001 in Bremerhaven von Wissenschaftler und Ingenieuren gegründet. Die Firma ist Spezialanbieter von innovativen Lebensmittelprodukten in Europa. Das Unternehmen beschäftigt sich mit anderen Firmen im Rahmen des EU-Projekts “PERFORMANCE” mit 3D gedruckten Nahrungsmittel.

Eine Studie hat ergeben, dass eine von fünf Personen über 50 Jahre an Schluckstörungen (Dysphagie) leidet. Dies erschwert die Nahrungsaufnahme und ist somit schädlich für die Gesundheit. Bei über 75-Jährigen leiden knapp die Hälfte an diesen Beschwerden. Bisher wird – gerade im Pflegebereich – Spezialnahrungsmittel verabreicht, die leicht zu schlucken sind. Es handelt sich hierbei um Breie und dergleichen.

Hier soll das von der EU mit 3 Millionen Euro geförderte Projekt PERFORMANCE (PERsonalised FOod using Rapid MAnufacturing for the Nutrition of elderly ConsumErs) neue Wege finden. Im Rahmen eines Konsortiums von mehreren Unternehmen wir erforscht wie man Spezialnahrung mit Hilfe von 3D-Druck herstellen kann.

Koordinator des Projekts ist Matthias Kück, der auch Geschäftsführer von biozoon ist. Wissenschaftler von biozoon haben schon spezialisierte Speisen gemacht für Menschen mit Dysphagie, aber diese müssen derzeit händisch hergestellt werden. Aus diesem Grund soll eine Methode gefunden werden diese Speisen mit einem 3D-Drucker herzustellen. Bei dem Projekt wird auf eine Inkjet-Technologie gesetzt werden, die man vom 2D-Druck kennt. Diese Art von Druck wird schon heute oft in der Lebensmittelbranche für die Dekoration eingesetzt.