Weltgrößte Anlage für 3D-Lebensmitteldruck eröffnet in Wien von Revo Foods
Das österreichische FoodTech Start-Up Revo Foods hat die weltweit größte industrielle Anlage für additive Lebensmittelproduktion in Wien eröffnet. Die „TASTE FACTORY“ nutzt Revo Foods hauseigene „3D Structuring” Technologie und ermöglicht die Einführung von 3D-strukturierten Lebensmitteln mit innovativen Texturen im Supermarkt. Das erste Produkt ist ein neues Filet basierend auf fermentiertem Pilzprotein, welches ab 03.Oktober 2024 im Handel erhältlich ist.
Mit der „TASTE FACTORY“ eröffnet Revo Foods in Wien die bisher größte Anlage für additive Lebensmittelproduktion (3D Lebensmitteldruck). Bei voller Auslastung ist die Anlage auf eine maximale Kapazität von 60 Tonnen pro Monat ausgelegt, und ist damit die weltweit erste Produktionsanlage mit dieser Technologie im Großmaßstab.
“3D-Structuring Technology” kombiniert unterschiedliche Lebensmittel präzise in komplexe Formen, etwa Fett und Protein (wie bei Muskelfleisch). So werden neuartige Texturen geschaffen und sehr saftige, zarte Faser-Strukturen erzeugt. Dies ist speziell für pflanzliche Filet-, oder Steak Produkte relevant.
Eine der vielversprechendsten Anwendungen dieser Technologie ist die Herstellung von proteinreichen Lebensmitteln aus natürlichen Rohstoffen bzw. Biomassen wie Pilzprotein. Herkömmliche Verfahren der Industrie verwenden bei der Produktion oft hohe Temperaturen oder Hochdruck, was sich negativ auf den Nährstoffgehalt im Produkt auswirkt. Die Technologie von Revo Foods kann mit einem milden Prozess (bei niedriger Temperatur und geringem Druck) arbeiten. So bleiben mehr Mikronährstoffe erhalten, was einen bedeutenden Fortschritt in der industriellen Lebensmittelproduktion darstellt.
Wie 3D Strukturierung die Lebensmittelindustrie verändert
Heutige Lebensmittelproduktionen sind eher statisch und wenig flexibel für Produktiterationen. Durch die 3D-Structuring Technologie können komplexe Prozesse automatisiert werden, wodurch die Produktion einer Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittel und schnelle Iterationszyklen mit ein und derselben Maschine möglich werden. Die freie Kombination von Inhaltsstoffen ermöglicht es, Lebensmittel mit völlig neuen Texturen und Geschmackserlebnissen zu schaffen. Die Kombination aus schonender und automatisierter Prozesstechnologie sowie dem kreativen Potenzial in der Produktkreation macht 3D-Strukturierung von Lebensmitteln im industriellen Maßstab zu einer zukünftigen Schlüsseltechnologie.
“Mit der Taste Factory zeigen wir erstmals, dass diese Technologie in einem industriellen Maßstab funktioniert.
Das öffnet die Tür für eine neue Generation von Lebensmittel-Innovationen. Durch 3D-Strukturierung können wir
ganz neue Texturen mit einfachen, aber nährstoffreichen Zutaten wie Mycelium erzeugen, was das finale Produkt viel spannender macht.“ – Robin Simsa, CEO von Revo Foods
“THE FILET – Inspiriert von Lachs” ab 03.10.24 im europäischen Handel erhältlich
Revo Foods bringt mit der TASTE FACTORY das erste Produkt auf den Markt: „THE FILET – Inspired by Salmon“, ein Filet auf Basis von fermentiertem Pilzprotein (Mycelium). THE FILET hat Nutri-Score „A“ und ist reich an Proteinen, Omega-3 (aus Mikroalgenöl) sowie Vitamin B12. Es ist ballaststoffreich und frei von Cholesterin, Zucker oder Gluten.
Ab Oktober ist THE FILET In Österreich unter anderem bei +1200 BILLA Filialen und ab November auch bei INTERSPAR erhältlich, europaweit im Revo Online Shop und bei weiteren Partnern.
Pilzprotein, nährstoffreich und nachhaltig
Die Hauptzutat, Pilzprotein, gilt als eine der nährstoffreichsten Proteinquellen der Welt. Es enthält ein komplettes Aminosäureprofil, ist ballaststoffreich und hat eine höhere Bioverfügbarkeit als Rindfleisch. Mycelium wird aufgrund seines hohen Nährwerts oft als „Superfood“ bezeichnet und ist besonders in der Fitness-Community bereits sehr beliebt. Es ist auch eine der nachhaltigsten Proteinquellen, da es geringe Ansprüche hat und extrem schnell wächst – die Pilzmasse verdoppelt sich in nur wenigen Stunden. Die natürliche Fasrigkeit macht es zudem zu einem „low processed food“.
“Biomassen wie fermentiertes Pilzprotein liegen im Trend, da sie aufgrund ihrer natürlichen Konsistenz kaum verarbeitet werden muss und sehr nährstoffreich ist. Wir arbeiten schon an den nächsten Innovationen mit Pilzprotein, was mit 3D Structuring sehr viel Spaß macht, da sie viele Möglichkeiten bietet, das Produkt exakt nach den Vorstellungen unserer Kunden zu gestalten. Unser Fokus liegt dabei darauf, was das kulinarische Erlebnis zu einem sehr großen Teil ausmacht: Die Textur, also das einzigartige Mundgefühl.”
– Niccolo Galizzi, Head of Food Tech von Revo Foods
Neue Partnerschaften und zukünftige Produktentwicklungen
Große Lebensmittelproduzenten zeigen bereits Interesse an der Anwendung der 3D Structuring Technologie für innovative Produktentwicklung. Das Unternehmen arbeitet daher mit verschiedenen Partnern an gemeinsamen Produktentwicklungen, die 2025 vorgestellt werden. Zukünftige Anwendungen wie „Personalized Nutrition“ und „Mass Customization“ ermöglichen die individuelle Anpassung von Lebensmitteln an die spezifischen Bedürfnisse der KonsumentInnen.
Der Artikel basiert auf einer Pressemeldung von Revo Foods.